食品安全“国标”更新，保障百姓吃得更健康更安全

中青报·中青网记者 刘昶荣 实习生 卢安仪

今天，由国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局制定修订的50项食品安全国家标准和9项标准修改单发布。新发布的国家标准将会带来诸多改变，比如明确食品数字标签的定义及应用要求、禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”等误导性用语、将保质期调整为“保质期到期日”、食品中的致敏物质必须强制标示等。

“这些标准聚焦民生关切和产业发展需求，旨在进一步提升食品安全保障水平，维护公众健康，促进食品产业高质量发展。”国家食品安全风险评估中心标准中心主任朱蕾解释说。

禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”

“有些预包装食品利用消费者追求‘天然’、不喜欢食品添加剂的心理，采用‘不添加’‘零添加’等声称，吸引消费者购买。”国家食品安全风险评估中心标准一室副主任于航宇说，“不添加”只是对于生产过程的描述，与食品终产品（经过生产或加工过程后，脱离生产线并准备进入市场销售或消费的食品——编者注）中配料或成分的含量并不完全等同。

于航宇以某款“果汁饮料”举例：饮料的标签上写了“不添加蔗糖”，但其实蔗糖只是“糖”的一种，同时果汁中本身含有大量糖分，因此这类产品声称的“不添加蔗糖”绝不等于产品中不含有糖，容易对消费者造成误导。

于航宇强调，食品标签的核心作用是通过标签信息，使消费者明晰产品本质，了解食品的真实属性。食品标签的信息不得对消费者造成误导。

为了避免“不添加”“零添加”声称对消费者的误导，新版食品安全国家标准实施后，预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。

于航宇进一步解释道，禁止预包装食品使用“不添加”“零添加”，是为了使消费者正确了解食品标签信息，更科学、更自主地选择食品，避免消费者盲目关注宣传用语，忽略了产品真实属性。

预包装食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是食品的“身份证”。《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等食品安全国家标准对预包装食品需要标示的信息有明确要求。预包装食品强制标示的信息包括：食品名称，配料表，净含量和规格，生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式，生产日期，保质期，贮存条件，营养成分表，食品生产许可证编号，产品标准代号，致敏物质提示等。

据了解，为确保在食品行业内顺利实施，新发布的两项食品标签国家标准均设置了两年过渡期。

营养标签中增加糖和饱和脂肪（酸）

新发布的50项食品安全国家标准中，其中一项是《预包装食品营养标签通则》，这项标准修订后最显著的变化是，营养成分表中强制性标示内容，从原有的“1+4”增加为“1+6”，也就是在原来的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的基础上，增加了饱和脂肪（酸）和糖两项内容。

国家食品安全风险评估中心研究员方海琴表示，当前我国人群面临的营养和健康问题，主要聚焦在肥胖等慢性病的高发以及由慢性病导致的死亡率的升高，这也是公共卫生防控工作的重点与难点。而高盐、高糖、高脂，包括高饱和脂肪等食物的较多摄入是引起肥胖、心脑血管疾病、糖尿病及其他代谢性疾病等慢病的危险因素。

对于饱和脂肪（酸），世界卫生组织（WHO）以及《中国居民膳食指南》都建议：其摄入量应低于膳食总能量的10%。对于糖，《中国居民膳食指南》中明确提出“控制添加糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下”。

方海琴说，在旧版预包装食品的营养成分表中，消费者可以通过看碳水化合物的含量来判定产品所含糖分高低，实际上这种做法并不是特别准确。碳水化合物包括单糖、双糖、寡糖、多糖等，而过量摄入影响消费者健康的主要是单糖或双糖等添加糖。这些糖摄入过量可导致龋齿、高血糖、糖尿病等代谢性疾病和心血管疾病的发生。此次标准修订要求强制标识的糖正是这些单糖和双糖。

郭瑞菁是一名大三的学生。她平时会控糖但不是特别严格，买东西的时候会专门关注含糖量，“购物的时候就会关注配料表标注的含糖情况，标明糖分更方便我选择”。

越来越多老百姓正在追求健康的生活方式。52岁的卢查元表示，他以前喝多酒后会冲一杯糖水喝，现在随着年龄增长，酒喝得少了，糖的摄入也在减少，买东西时会尽量少买容易造成肥胖的食品，食品包装上标示脂肪和糖含量将有利于他选购健康的食品。

增加“消费保存期”推荐性条款

值得注意的是，新发布的国家标准增加了“消费保存期”推荐性条款，旨在减少食物浪费。于航宇解释说，为贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》关于“制定和修改有关国家标准、行业标准和地方标准，应当将防止食品浪费作为重要考虑因素，在保证食品安全的前提下，最大程度防止浪费”的要求，新标准与国际接轨，规定了食品生产者可根据食品属性、食用特征等自愿标示预包装食品的“消费保存期”，作为食品的最后食用日期，供消费者参考。

食品保质期由食品生产企业根据产品生产工艺、配料使用情况、贮存条件等因素，经过稳定性试验等步骤确定。于航宇表示，食品标签上标示的保质期，更像是一种对消费者的承诺，保证食品在保质期内拥有较好的品质和食用安全性。特别是部分食品受加工工艺、包装方式、成分特点、贮存条件等因素影响，影响食品质量和安全的微生物生长和氧化反应等活动受到抑制，从而拥有了较长的保质期限，如罐头食品、冷冻食品、脱水食品、高糖高盐食品、真空包装食品等。

于航宇强调，一定要按照标签标示的贮存条件存放食品，不恰当的贮存会缩短食品保质期，影响食品安全和质量。

记者从国家卫生健康委获悉，截至目前，我国已累计发布食品安全国家标准1660项，包含2万多项指标，涵盖340余种食品类别，标准体系中通用标准、产品标准、生产经营过程规范、检验方法四大类标准相互衔接，协同管控食品安全风险，覆盖从农田到餐桌全链条，规范从过程到产品各环节，保护从一般到特殊全人群。

中国青年报客户端北京3月27日电

责任编辑：张毅