我国《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单9月16日正式生效，明确规定常温纯牛奶（灭菌乳）生产只能以“生乳”为唯一原料，禁止使用“复原乳”。南京商超及在售的乳品情况怎样呢？记者为此进行了探访。
据市场人士透露，复原乳的本质是“牛奶→乳粉→液体还原”的二次加工产物。农业农村部明确指出，这种反复热加工会破坏免疫球蛋白、乳铁蛋白等热敏营养素。对比实验显示，以生牛乳为原料的纯牛奶中，活性物质保留率高出复原乳产品30%以上。记者注意到，新规原文明确要求：“灭菌乳必须100%使用生乳”。这一标准无疑直接掐断了企业用廉价乳粉替代鲜奶的捷径。
那么这一新规对于乳业企业影响如何？在南京卫岗乳业，副总经理孙齐红接受记者采访时表示：对于“常温纯牛奶禁止使用复原乳”的新规，公司认为这是推动行业回归品质本源的积极举措。“作为始终坚持以生鲜乳为核心原料的企业，我们欢迎并支持这一政策，它不仅有助于保障消费者饮奶的营养与健康，也进一步凸显了高品质奶源和严格质量管理的重要性。”未来，卫岗将继续加大在牧场建设、冷链物流和产品研发上的投入，为消费者提供更值得信赖的乳制品。”
记者近日走访南京多家超市发现，乳制品货架确有明显的变化。
纯牛奶：配料表仅标注“生牛乳”，产品类型明确为“灭菌乳”。卫岗、蒙牛等品牌的新批次产品，均在包装正面突出“100%生牛乳”标识。
调制乳阵营：“复原乳”“含复原乳”等字样能够在包装上找到，但不明显。部分早餐奶、高钙奶的配料表中，乳粉、白砂糖、食品添加剂等成分标注更加清晰完整。
但部分进口奶标识仍存在问题。欧盟标准允许复原乳标注为“milk”，消费者需特别核对中文标签的配料信息。卫岗乳业孙总特别提醒消费者纯牛奶选购有“三原则”：
1.配料表：纯牛奶配料表中仅有“生牛乳”，出现“乳粉”即为调制乳。警惕“牛奶饮品”“乳饮料”等打擦边球。
2.营养数值：蛋白质≥3.2g/100ml是及格线，优质产品可达3.6g以上；钙含量建议选择≥120mg/100ml的品种。
3.工艺方面：巴氏杀菌奶保留90%以上活性物质，适合儿童、孕妇，但需冷藏，保质期7天左右。超高温灭菌奶，便利性强，但活性营养损失约30%，通常常温保存6个月没问题。
或许消费者对购买牛奶还有一些误解，认为有机认证牛奶营养更高，但实际上并非如此。有机认证只是农残风险更低；舒化奶不是调制乳，它属于特殊工艺纯牛奶，适合乳糖不耐受人群。消费者追求牛奶的本真、营养，只需记住“生牛乳”三个字，就是最直接的品质保证。
扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林 陈哲 实习生 魏静萱
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